卵3個を割って、チーズをちぎったり握ったりして細かくして、黒コショウをたくさん振り入れて混ぜておきます、黒コショウはたくさんがいいです（笑）
鍋や大きめのフライパンに塩を小さじ2くらい入れてお湯を沸かします。たぶん、1リットルほどの水が入ると思うので小さじ2ですが、もっとたくさん入る鍋をお持ちでしたら、500ccで小さじ1くらいの塩を入れてください。
沸騰したらパスタを入れて、ゆで時間より30秒早めにあげます。…30秒早目なんてのは私は難しいので、パスタを鍋に入れてからタイマーをゆで時間より1分短めにセットするとちょうど30秒くらい早くなると思われます（笑）
あらびきウインナーを斜め切りして、家で一番大きなフライパンにオリーブオイルをどぼどぼと入れてウインナーを油で揚げる感じで焼いていきます。家ではオリーブオイルはフライパンの底から0.5ミリぐらいの厚みになるまで入れてる感じだと思います。で、ウインナーの美味しい油をオリーブオイルに出し切る感じでカリカリに焼きます。
ウインナーがカリカリになったら火を止めて、パスタのゆで汁をお玉ですくって1杯、水も1杯すくってプライパンに入れてます。で、ゆすったり軽く混ぜるとちょっと濁ってきます。たぶん、これが乳化です。味見してみてください、美味しいですよ（笑）
パスタがゆであがったら、さっきのウインナーの入ったフライパンに入れて、最初に作った卵液も入れて混ぜます。パスタの熱でチーズがみるみる溶けていきます。でチーズも全部溶けてなんとなく全体に混ざったらごくごく弱火で火をつけ、混ぜていきます。
ここで焦って火を強めにするのは厳禁ですよ！火が通りすぎてぽろぽろになってしまいます。ゆっくりゆっくり火を通してクリーム状になるまで混ぜたら完成～‼

2013.11